Cocina y Gastronomía

INTRODUCCIÓN

La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz.

España es uno de los destinos turísticos europeos más importantes por su gastronomía, y, además, debido a la masiva incorporación de la mujer al ámbito laboral y a las demandas laborales, en la actualidad, un porcentaje bastante considerable de los ciudadanos españoles comen asiduamente en establecimientos de restauración.

Por todo ello, el sector de la restauración y la gastronomía ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor.

El presente curso permitirá al alumnado adentrarse en el mundo de la cocina profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.

 

OBJETIVOS

Los principales objetivos de este curso son:

• Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, métodos de conservación de alimentos, elaboraciones y productos culinarios, etc.).
• Adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina.
• Seguir las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales.

 

¿A QUIEN VA DIRIGIDO? / REQUISITOS

Este curso está destinado a:

• Todas aquellas personas que, sin tener experiencia profesional en el ámbito de la cocina y la gastronomía, deseen adquirir una formación que les permita iniciarse en la actividad.
• Quienes ya poseen experiencia profesional en este sector y desean ampliar, actualizar y perfeccionar su formación.

 

SALIDAS PROFESIONALES

Al finalizar el presente curso, el alumnado estará preparado para incorporarse a un puesto de trabajo como:

• Chef de cocina.
• Cocinero.
• Jefe de cocina.

 

CONTENIDO

El curso se divide en 13 módulos  o unidades y cada  módulo cuenta con un examen que deberá enviarse al centro de Estudios para que sea corregido por el profesorado.

Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos o unidades formativas:

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL.

• Cómo ser un buen profesional de la cocina.
• Cuadro de clasificación de restaurantes.
• Tipos de menús y turnos de comidas.

MÓDULO 2: ORGANIZACIÓN INTERNA.

• Esquemas de personal de cocina.
• Organización del puesto de trabajo.
• Organización interna.

MÓDULO   3:   CREACIÓN,   EQUIPAMIENTO   Y   ELEMENTOS   DE   UNA COCINA.

• Diseño de la cocina.
• Ubicaciones de una cocina.
• Útiles de una cocina.

MÓDULO 4: MATERIAS PRIMAS.

• La calidad.
• Las compras.
• Materias primas.
• Congelación y descongelación.
• Productos semipreparados o en conserva.

MÓDULO 5: TÉCNICAS CULINARIAS

• Cortes básicos.
• Técnicas culinarias.
• Más técnicas.
• Salsas básicas.

MÓDULO 6: ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS

• Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes.
• Análisis de las guarniciones.
• Salsas.

MÓDULO 7: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• Definición y conceptos.
• Tipos de conservación de alimentos.
• Nuevas técnicas en la conservación de alimentos.
• Aditivos

MÓDULO 8: HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Conceptos previos.
• Tipos de alimentos.
• Etiquetado de alimentos.
• Deterioro y contaminación de los alimentos.
• Enfermedades de transmisión alimentaria.
• Mecanismos de prevención y control de infecciones.
• Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones.

MÓDULO 9: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Alteración y contaminación de los alimentos.
• Enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Materiales en contacto con los alimentos.
• El papel de los manipuladores de alimentos.
• Limpieza y desinfección.
• Control de plagas: desinsectación y desratización.
• Calidad higiénico alimentaria y autocontrol.
• Manipulación de las materias primas.

MÓDULO 10: MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA

• Términos y utensilios propios de pastelería.
• Materias primas más comunes.
• Materias primas especiales.
• Operaciones más comunes.
• Cremas básicas.
• Masas básicas.
• Utilización de las cremas básicas.
• Utilización de las masas básicas.
• Pastelería clásica internacional.
• Salsas.

MÓDULO 11: DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

• Definiciones.
• Nutrientes.
• Dieta equilibrada.
• Dieta mediterránea.
• Tabla de composición de losalimentos.
• Sugerencia para la elaboración de menús escolares.
• Alergias alimentarias.

MÓDULO 12: COCINA EN MINIATURA

• Origen y evolución de la cocina en miniatura.
• Premios y certámenes temáticos.
• Ferias especializadas.
• Cocineros especializados en cocina en miniatura.
• Bibliografía temática.
• Recetas.

MÓDULO 13: PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

• Introducción
• Caracterización del sector de la restauración.
• Caídas al mismo nivel.
• Caídas a distinto nivel, objetos en manipulación o desprendidos.
• Posturas inadecuadas: sobreesfuerzos.
• Accidentes por contacto térmico.
• Accidentes por cortes y punzamientos.
• Contacto con productos químicos e intoxicaciones
• Contactos eléctricos.
• Accidentes por acumulación de gas.
• Accidentes por permanencia en el interior de cámaras frigoríficas.
• Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo.
• Actuación en caso de incendio.
• Actuación en caso de evacuación.
• Equipos de protección individual.
• Decálogo de prevención.
• Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos.

EXÁMENES    DE    EVALUACIÓN    POR    CADA    MÓDULO    O    UNIDAD DIDÁCTICA

ANEXOS:

• Glosario de términos
• Legislación
• Trucos de cocina
• Convenio de hostelería
• Pack de 5 DVD con las 101 recetas de cocina + libro de recetas
• Curso de PRL (Examen 50 preguntas)
• Curso de Técnicas de Búsqueda de Empleo

 

BOLSA DE EMPLEO

El alumn@, al acabar su formación, podrá solicitar este servicio de forma gratuita a nuestro Departamento de Bolsa de Empleo, que le ofrecerá:

• La orientación necesaria para ayudarle en la Búsqueda del Empleo relacionado con la formación que ha realizado con nuestro Centro.

• Información sobre Ofertas de Empleo localizadas a través de nuestro “Observatorio de Empleo” tanto de prensa e Internet, como de Empresas Colaboradoras con nuestro Centro (aviso por S.M.S, correo o mail).

Consideramos necesario resaltar la importancia de la búsqueda activa de empleo, realizada por parte de los propios alumn@s, ya que el Centro no garantiza la contratación de los mismos, puesto que los procesos de selección dependen íntegramente de las empresas que ofertan los puestos de trabajo.

Nuestros alumnos consiguen generalmente en un corto período de tiempo, mejorar su situación laboral debido a la Formación que han realizado.

 

DIPLOMA

Al final del Curso y después de haber realizado los ejercicios de evaluación de todos los temas de estudio, se expedirá el diploma acreditativo correspondiente a la formación que ha realizado con el Centro.

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